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2022-0147种香料用途及简介
香料指称范围不同主要指胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂等有芳香气味或防腐功能的热带植物。具有令人愉快的芳香气味能用于调配香精的化合物或混合物。这里川菜世界微杂志将对烹调中的香料进行简单的介绍，并对前两期关于香料的文章进行深入整理。1.八角八角又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。八角果实与种子可作调料，还可入药。具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。除作调味品外，八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料，也可用在医药上，作驱风剂及兴奋剂。其性温，味辛。有温阳散寒，理气止痛之功效。用于治疗寒呕逆、寒疝腹痛、肾虚腰痛、干湿脚气等症。使用小百科①八角主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。②炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。
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2022-01南北香肠配方及28种制作方法
原料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A（如图）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。制作：1、精瘦肉、肥肉切丁，将葱、姜、盐、料酒等合在一起拌匀腌制一下。2、取漏斗将肉丁灌入肠衣，再用排针戳一下肠衣壁，使里面空气排净，每隔3-5厘米用线分隔成段。3、将灌制好的香肠挂在通风处晾晒15天以上。先腌制再灌肠，跟我们这里的做法比较相似。另外，用食用葡萄糖代替硝使用，更健康实用，配比也都比较准确。
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2022-01手把手教你鉴别饼干质量
根据投料和制作方法的差异，可以将饼干分为甜饼干、苏打饼干、华夫饼干、夹心饼干、挤压饼干、薄馅饼干和压缩饼干七大类。下面关于饼干感官鉴别的具体介绍中则将其按照质地情况归纳为酥性、韧性和苏打饼干三种?！ ?1)酥性饼干的感官鉴别 ?、偕蠹鹆贾时伞砻?、边缘和底部均呈均匀的浅黄色到金黄色阴影，无焦边，有油润感。次质饼干——色泽不均匀，表面有阴影有薄面，稍有异常颜色。劣质饼干——表面色重，底部色重，发花?！ 、谛巫醇鹆贾时伞樾?片形)齐整，薄厚一致，花纹清晰，不缺角，不变形，不扭曲。次质饼干——都不严重?；ㄎ撇磺逦?，表面起泡，缺角、粘边、收缩、变形，但 劣质饼干——起泡、破碎都相当严重?！ 、圩橹峁辜鹆贾时伞橹改?，有细密而均匀的小气孔断，无杂质。次质饼干——组织粗糙，稍有污点。劣质饼干——有杂质，发霉。④气味和滋味鉴别良质饼干——甜味纯正，酥松香脆，无异味。次质饼干——口感紧实发艮，不酥脆。劣质饼干——有油脂酸败的哈喇昧。(2)韧性饼干的感官鉴别 ?、偕蠹鹩檬株渍哿贾时伞砻?、底部，边缘都呈均匀一致的金黄色或草黄色，表面有光亮的糊化层。
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2022-01大豆分离蛋白在肉制品的作用
大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂，是蛋白质含量大于90% 的优质植物蛋白，富含20近种氨基酸，包括人体必需氨基酸。它不含胆固醇，被美国FDA认可为“可有效减少患心血管病的风险”。
